Ingredientes:

2 kg de zapallito coreano o calabacín,

1/2 kg de cebolla blanca,

sal a gusto,

Queso cremoso o port salut 250 gr.

aceite de girasol 1 cda. o rocío vegetal cant. nec

Pelar los calabacines y cortarlo en cubos medianos (desechar las semillas), reservar. Aparte pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Precalentar una olla mediana o grande agregar el aceite o rocío vegetal y rehogar por 5' la cebolla, luego incorporar el calabacín y cocinar a fuego lento hasta que éste se halla ablandado por completo( unos 25' aprox.), revolver con una cuchara de madera hasta formar un puré y agregar el queso cortado en cubos, apagar el fuego, servir caliente

Ingredientes:

1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche o un bote/lata de garbanzos cocidos,

1 cucharada de tahini (puré de sésamo),

sal y pimienta,

1/2 tazón de aceite (yo prefiero girasol pero puedes usar oliva),

1 limón (exprimir el zumo de un limón),

Agua,

1 ó 2 dientes de ajo

Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua. Poner la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite). Añadir más sal y limón al gusto. Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después

Ingredientes:

250 gr. de carne de cordero,

100 gr. de lentejas,

100 gr. de garbanzos,

un puñado de arroz,

1/2 kg. de tomates,

2 cucharadas soperas de salsa de tomate,

3 buenas cebollas,

75 gr. de harina,

50 gr. de mantequilla,

perejil y coriandro (cilantro) frescos,

un pizca de azafrán,

sal y pimienta

La víspera se ponen a remojar los garbanzos, se cuece en tres litros de agua, 30 minutos más o menos, la carne cortada en tacos, las cebollas peladas y en trozos, los garbanzos, la mantequilla, el azafrán, sal y pimienta. Después se van añadiendo sucesivamente las lentejas, el arroz, los tomates pelados y triturados, la salsa de tomate, el perejil y el coriandro picados. Cuando todo está muy bien cocido (algo menos de una hora) se añade la harina disuelta en un poco de caldo de la olla y se deja cocer todavía diez minutos más. Para hacer más espesa la sopa se puede añadir 5 gr. de levadura de panadería a la harina antes de verterla a la sopa

Ingredientes:

3 cucharadas de semillas de sésamo,

30 gr. de regaliz cortada finamente,

1/4 de Kg. de dátiles,

2 litros de agua,

1 cucharada sopera de miel

Ingredientes:

Harina 10 Kg.,

sal 200 gr. ,

agua 5,5 litros,

aditivo 50 gr.

aceite de maíz 250 gr.

azúcar 250 gr.,

levadura biológica 250 gr

Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena liga. Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno. Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial.

 Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando con harina. Estibar en lo posible, en latas perforadas. Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente. Cocinar a 300°C por espacio de 3 minutos. Sin vapor.

Ingredientes:

Ajíes ½ Kg.,

Ajo 2 dientes,

Vinagre 1 vaso,

Sal 2 cucharadas.

Albahaca 6 ramas,

Cebolla 1,

Aceite ¼ taza,

Agua ¾ taza

Ingredientes:

200 g de garbanzos,

300 g de arvejas secas,

300 g de cebolla,

2 ramos de perejil italiano,

6 dientes de ajo,

1 pedacito de pimiento,

Aceite para freír.

Ponga a remojar los garbanzos y las arvejas durante 12 horas. Revuélvalas y agréguelas a la cebolla, al ajo y al perejil. Agregue sal y pimienta. Agregue el pimiento y la harina. Deje reposar durante 3 horas. Moldee unas bolitas de 3-5 cm de diámetro. Póngalas en la sartén con aceite hirviendo.... Estílelas... Y ya...

Ingredientes:

1 ½ paquete de sémola,

zumo de 4 limones,

4 tomates grandes y pelados,

1 manojo de hierbabuena,

un manojo de perejil,

aceite,

sal,

cominos

Unir la sémola con agua hirviendo, zumo de limón y los cominos. Echar los tomates troceados. Añadir la hierbabuena y el perejil picado muy fino, si hace falta, añadir más agua. Aliñar con aceite de oliva. Adornar con unas hojitas de hierbabuena y dejar enfriar

Ingredientes:

1/4 de trigo,

1 mazo de perejil picado finamente,

1 mazo de hierbabuena o menta picada finamente,

1/4 de Kilo de tomate picado en cuadritos pequeños,

1/4 de mazo de cebollino picado finamente,

3 cebollas grandes picadas en cuadritos pequeños,

sal,

limón al gusto,

aceite de oliva extravirgen al gusto

Se lava bien el trigo y se deja en agua por 1/2 hora. Se le pone la sal a las cebollas y a todas las demás verduras, se revuelven y por último, se le agrega las verduras al trigo bien escurrido, el limón al gusto y el aceite de oliva.

Este plato sirve para acompañar pescados y carnes asadas

Ingredientes:

Lentejas 2 pocillos,

Arroz 1 taza,

Cebolla 1,

Sal 3 cucharadas,

Agua 4 tazas

Hervir durante media hora la lenteja bien lavada en las cuatro tazas de agua con sal. A los veinte minutos aproximadamente agregarle el arroz bien lavado (sin almidón). Cuando empiece a hacer globitos apagar. Freír la cebolla y mezclarla.

350 gr. de arroz,
200 gr. de carne picada de cordero,
1 tacita de almendras tostadas,
1 cebolla,
3 dientes de ajo,
1 cucharadita de curry,
1 guindilla,
6 vasos de caldo o agua,
4 cucharadas de aceite de oliva,
1 ramita de perejil,
sal,
pimienta

Sofreír la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Añadir los ajos picados, y cuando estén doraditos, incorporar la carne picada.
Freírla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el CURRY en un vasito de caldo y añadirlo a la cazuela.
Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras ( picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo.
Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la cocción y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras. Servir muy caliente en la misma cazuela

3 dientes de ajo machacados,

cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjolí),

2 cucharas soperas de aceite de oliva,

el jugo de 1 limón grande,

1 cucharada sopera de vinagre (opcional),

1 cucharita de comino,

1 cucharita de sal,

pimienta,

1/2 cucharita de tomillo

Asar las berenjenas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos. Retirar la pulpa y amasar.

Poner en la licuadora y agregar el resto de los ingredientes, menos el tahini. Hacer el puré, Agregar el tahini. Comprobar el sazonamiento. Servir con aceite, aceitunas y perejil picado y claro pan árabe ( pita).

Ingredientes:

Arroz blanco común 1 kilo,

Almendras tostadas 200 gramos,

Cáscara de naranja fileteada y confitada una taza,

Trozos de pollo previamente cocido con buenos condimentos 1 kilo,

Azafrán cantidad necesaria,

pasta de tomate,

cebolla,

Ajo,

Pimentón (ají morrón),

Canela en polvo,

Curry,

Sal,

Pimienta,

Papas,

Aceite (mantequilla o margarina)

El arroz debe ser blanco común. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal. Luego se lava para sacarle el almidón y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavía crudo. se escurre y se reserva. El pollo: en una cacerola se fríe cebolla, ajo, pimentón (ají morrón) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas antes se pelan y se tuestan ligeramente se reserva un puñado para la decoración final. Cáscara de naranja confitada: Se pela la naranja comúnmente se le quita toda la parte blanca de la cáscara se filetea en trozos de 2 centímetros de largo y 2 ó 3 milímetros de ancho, más o menos. Se cocinan recambiando el agua unas 4 veces para quitar el amargor. luego se les agrega azúcar con muy poca agua hasta que reduzca, cuidando que no se deslían los trozos de naranja. se reserva. Teniendo los ingredientes listos se mezclan en una fuente ( arroz, pollo, caldo, almendras, cascar de naranja, azafrán, sal y pimienta). En el fuego se pone una olla (antiadherente preferiblemente) con medio pocillo o taza de aceite en el cual, a manera de base, se le ponen rodajas de papa cruda y pelada previamente de dos milímetros de espesor se agrega encima el arroz con los demás ingredientes. Con el cabo de la cuchara se le abren hoyos como chimeneas para que salga el vapor. se tapa la olla y se pone a fuego bajo unos 20 minutos. Antes de servir se le agrega aceite común o mantequilla mezclando cuidando que el arroz quede bien suelto. Se adorna con canela en polvo y almendras. Como queda un pegado de papas crujientes en el fondo, se desmoldan y se sirven acompañando la decoración del arroz. Suerte y que lo disfruten que es muy delicioso.

Ingredientes:

Azúcar 3/4 kg.,

Agua 3 tazas,

Limón 1/2.

Mezclar el agua y el azúcar y revolver hasta diluir totalmente. Sin revolver más poner al fuego. Cuando esté caliente agregar el jugo de limón. Cuando esté hirviendo y veamos que haga "hilos" el almíbar estará listo

Ingredientes:

Berenjenas ¾ Kg.,

Tahine 2 cucharadas,

Limón 2,

Sal,

Aceite,

Perejil 2 cucharadas

Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego (carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limón y un poco de aceite.

 Al servirlo esparcirle arriba aceite de maíz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado

Ingredientes:
* Berenjenas medianas 6,
* Carne picada 1 Kg.,
* Tomate ½ Kg.
* Sal,
* Pimienta Jamaica.

Método: Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Hacerles un tajo en el medio y colocarles encima la carne picada previamente saltada en manteca con sal y pimienta Jamaica. Cortar el tomate en pequeños trocitos echar sobre la carne picada y llevar todo a horno moderado durante treinta minutos. Se pueden servir solas o acompañadas con arroz.

Si la berenjena fuera amarga (nos podemos dar cuenta si tiene muchas semillas) lavarlas y dejarlas en reposo con sal entrefina durante media hora previo a rellenarlas.

Falafel significa condimentar, el Falafel es el plato elaborado mas popular del proximo oriente incluido los paises no arabes, contiene la mas variada y equilibrada cantidad de especias de todos los platos arabes. El Falafel se consume a cualquier hora del dia, para desayunar, almorzar cenar o simplemente para picar. Tambien se toma como entre mes o plato de acompanamiento.

Ingredientes

1/2 kilo de habas peladas y machacadas
1 cebolla grande
1/2 cabeza de ajos pequenos
1 manojo de perejil - 1 manojo de cebolletas
Sal. Pimienta, comino molido, cilantro, cayena
Aceite suficiente para freir
Sֳ©samo ( prescindible )
Una pizca de Bicarbonato

Procedimiento

1- Dejar las habas en remojo la noche anterior.
2- Pelar la cebolla, el ajo, la cebolleta; picar el perejil
3- Mezclar los ingredientes con las habas; picar muy bien en picadora de carne.
4- Agregar las especias y mover la masa muy bien.5- 1o minutos antes de usar la masa, echar una pizca de bicarbonato.6- Calentar aceite abundante; coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de circulo o bolitas pequeֳ±as y freir en el aceite muy caliente, cuando tenga color marron clarito se saca en un papel para absorber el aceite que sobra.
7- Servir con ensalada mixta con cebolla o ensalada de Tahina .Es un plato popular y tipico en egipto. se sirve en el desayuno, en plato o en bocadillo con ensalada y un chorrito de salsa de tahina.. al freir las albondigas intente tener la mano humedecida con agua para evitar que se le pegue la masa..para hacer bocadillo se usa pan de pita

Modo de Preparacion :
1- Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
2- Freirlas y sacarlas sobre un papel de periodico
3- Cocer la carne en agua ( + 1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo)
4- Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro "Taguin, luego la carne, cubrir con las rodajas de berenjenas fritas.
5- Anadir el resto del arroz, luego el calde caliente poco a poco.
6- Meter en el horno.
7- Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido en un plato y servir.