FIGAZZA ÁRABE Ó PAN PITA
Ingredientes:
Harina 10 Kg.,
sal 200 gr. ,
agua 5,5 litros,
aditivo 50 gr.
aceite de maíz 250 gr.
azúcar 250 gr.,
levadura biológica 250 gr
Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena liga. Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno. Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial.
Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando con harina. Estibar en lo posible, en latas perforadas. Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente. Cocinar a 300°C por espacio de 3 minutos. Sin vapor.
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