Biscuit de cerezas con parfait
Ingredientes Biscuit
Manteca 80 g
Azúcar 1 taza
Yemas 4
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 1 1/4 taza
Polvo para Hornear 1 cda
Claras 4
Cerezas 180 g
Parfait de chocolate
Yemas 9
Azúcar 1/2 taza
Chocolate 250 g
Crema de leche 375 cc
Procedimiento Biscuit
Batir la manteca y un tercio del azúcar a punto blanco. Incorporar las yemas y batir a punto nieve con el azúcar restante. Incorporar los ingredientes secos a la preparación y finalmente las claras merengadas. Disponer sobre un aro de 22 cm y poner las cerezas sin carozo sobre la masa. Hornear por 25 minutos a 190° C. Dejar enfriar.
Batir la manteca y un tercio del azúcar a punto blanco. Incorporar las yemas y batir a punto nieve con el azúcar restante. Incorporar los ingredientes secos a la preparación y finalmente las claras merengadas. Disponer sobre un aro de 22 cm y poner las cerezas sin carozo sobre la masa. Hornear por 25 minutos a 190° C. Dejar enfriar.
Parfait de chocolate
Batir las yemas junto con el almíbar elaborando con azúcar y agua. Incorporar el chocolate derretido a baño María y templar. Finalmente incorporar la crema batida y volcar sobre la base. Llevar a congelador.
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