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Gourmand Gourmet

28/09/2008 GMT 1

Flan casero con crema y dulce de leche

kareemah @ 09:55
Flan casero con crema y dulce de leche

Ingredientes Flan
Azúcar 250 g
Chauchas de vainilla 1
Leche 1 l
Huevos 9
Azúcar 250 g
Varios
Crema chantillí
Dulce de leche

Procedimiento Flan
Hacer el caramelo y acaramelar un flanera y dejar que se endurezca.Abrir la chaucha de vainilla por el medio a lo largo. Ponerla en una cacerola junto con la leche. Calentar hasta que rompa el hervor. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5 minutos. Retirar la chaucha de vainilla.En un bol batir apenas los huevos con el azúcar. Verter sobre ellos la leche caliente, mientras se bate enérgicamente.A través de un colador de malla fina, volcar la preparación dentro del molde acaramelado.Cocinar en horno moderado, a baño de María de 1 hora y 1/4 a 1 hora y 1/2, hasta que el flan cuaje. Retirar, dejar enfriar y reservar 4 o 5 horas en la heladera antes de desmoldar. Para facilitar el desmolde, pasar la flanera por vapor de agua o sumergir unos instantes en agua caliente.

Montaje
Servir con crema chantillí y dulce de leche. Si se desea decorar con filigranas de caramelo teñido con colorante rojo.

Crema de yogur con frutas rojas

kareemah @ 09:52
Crema de yogur con frutas rojas

Ingredientes Crema de yogur
Yogur entero 850 g
Azúcar 160 g
Crema de leche 160 cc
Coulis de frutas rojas
Moras frutillas o frambuesas 600 g
Azúcar 60 g
Jugo de limón 2 cdas
Varios
Hojas de menta

Procedimiento Crema de yogur
Mezclar el yogur con el azúcar. Batir la crema de leche a medio punto e integrar con la preparación anterior.Colocar en un molde y llevar a la heladera por 6 horas aproximadamente.

Coulis de frutas rojas
Preparar el coulis procesando fruta, el azúcar y el jugo de limón. Conservar en la heladera.

Montaje
Presentar unidades o quenelles de crema sobre un espejo de coulis.Decorar con hojas de menta.

Pastel colombiano

kareemah @ 09:49
Pastel colombiano

Ingredientes Base
Vainillas 200 g
Manteca 80 g
Café 60 cc
Relleno de café
Crema de leche 240 cc
Café de Colombia 120 cc
Chocolate       semiamargo 250 g
Yemas 4
Esencia de vainilla 1 cdita

Procedimiento Base
Mezclar las vainillas desmenuzadas con la manteca, agregar el café y mezclar hasta lograr una pasta homogénea. Verter en un aro de 22 cm de diámetro. Hornear a 180° C durante 10 minutos. Retirar y dejar que se enfríe.

Relleno
Calentar la crema con el café en una cacerola. Incorporar los trozos pequeños de chocolate y revolver a fuego muy bajo hasta fundir. Retirar del fuego, agregar las yemas de a una, mezclando con un batidor. Calentar hasta que se espese, sin llegar a hervir. Agregar la vainilla y dejar que se enfríe por 5 minutos. Verter éste relleno sobre la base. Enfriar aproximadamente 24 horas antes de retirar el aro y cubrirlo con la crema

Montaje
Servir la torta acompañada con granos de café caramelizados y otros cubiertos con chocolate.

Volcán de chocolate

kareemah @ 09:45
Volcán de chocolate

Ingredientes
Huevos 4
Yemas 4
Azúcar 80 g
Chocolate semiamargo 220 g
Manteca 220 g
Harina 60 g
Crema batida

Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.Tamizar la harina e integrarla con suavidad.Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.Acompañar con crema batida sin azúcar.

Nota
Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.

Biscuit de cerezas con parfait

kareemah @ 09:43
Biscuit de cerezas con parfait

Ingredientes Biscuit
Manteca 80 g
Azúcar 1 taza
Yemas 4
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 1 1/4 taza
Polvo para Hornear 1 cda
Claras 4
Cerezas 180 g
Parfait de chocolate
Yemas 9
Azúcar 1/2 taza
Chocolate 250 g
Crema de leche 375 cc

Procedimiento Biscuit
Batir la manteca y un tercio del azúcar a punto blanco. Incorporar las yemas y batir a punto nieve con el azúcar restante. Incorporar los ingredientes secos a la preparación y finalmente las claras merengadas. Disponer sobre un aro de 22 cm y poner las cerezas sin carozo sobre la masa. Hornear por 25 minutos a 190° C. Dejar enfriar.

Parfait de chocolate
Batir las yemas junto con el almíbar elaborando con azúcar y agua. Incorporar el chocolate derretido a baño María y templar. Finalmente incorporar la crema batida y volcar sobre la base. Llevar a congelador.

Torta con crema de café

kareemah @ 09:37
Torta con crema de café

Ingredientes Bizcocho
Huevos 6
Azúcar 225 g
Harina leudante 120 g
Café instantáneo 1 cdita
Ralladura de 1 limón
Manteca 1 cda
Crema de café
Azúcar 250 g
Agua 60 cc
Huevos 2
Manteca 300 g
Café instantáneo 1 cdita
Varios
Almíbar  c/n

Procedimiento Bizcocho
Batir los huevos a punto cinta con el azúcar.Agregar en forma envolvente la harina cernida con el café. Perfumar con la ralladura de limón. Incorporar la mantequilla derretida.Colocar la preparación en un molde de 24 cm de diámetro, untado con manteca y espolvoreado con harina.Cocinar durante 30 minutos en horno a temperatura moderada. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Crema de café
Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto bola (120º C).Batir los huevos, incorporar gradualmente el almíbar y seguir batiendo hasta que la preparación se enfríe. Agregar la mantequilla de a cucharadas y el café.

Armado
Ahuecar cuidadosamente la torta. Desmenuzar la miga extraída y humedecerla con el almíbar. Rellenar el hueco.Colocar la crema restante en una manga con boquilla rizada y decorar el contorno. Mantener en la heladera hasta el momento de presentar.

Helado de turrón

kareemah @ 09:31

Helado de turrón

Ingredientes
Arrollado de cacao 1
Crema helada
Yemas 6
Agua 30 cc
Azúcar 1/2 taza
Gelatina 7 g
Turrón blando 150 g
Crema de leche 400 cc
Ganache
Crema de leche 200 cc
Chocolate 200 g
Manteca 50 g
Glucosa 2 cdas

Procedimiento Crema helada
Batir a baño María las yemas con el agua y el azúcar hasta espesar. Retirar del fuego y batir hasta enfriar. Colocar el turrón partido en pequeños trozos, agregar la gelatina hidratada y disuelta. Por ultimo incorporar la crema batida, y verter en el molde deseado, con la base de arrollado. Congelar por 12 horas.

Ganache
En un bol verter la crema de leche, el chocolate derretido junto con la manteca y la glucosa. Mezclar y cubrir con el postre helado.

Pastel festivo

kareemah @ 09:27

Pastel festivo
Ingredientes Masa
Crema de leche 300 cc
Harina 000 1 1/2 taza
Harina de almendras 1 taza
Crema de mascarpone
Crema de leche 500 cc
Azúcar 1/2 taza
Queso mascarpone 250 g
Ralladura de 1/2 naranja
Gelatina 7 g
Jugo de naranja 50 cc
Varios
Frutos rojos 500 g

Procedimiento Masa
Mezclar la crema con las harinas y amasar hasta conseguir una masa homogénea. Dejar descansar entre 15 y 30 minutos. Dividir la masa en tres y estirar tres discos. Pinchar, colocarlos en una placa y llevar al horno a 190° C entre 12 y 15 minutos.

Crema de mascarpone
Batir a medio punto la crema de leche junto con el azúcar.Ablandar el queso mascarpone junto con la ralladura de naranja.Hidratar la gelatina con el jugo de naranjas.Incorporar los ingredientes uno a otro sin batir hasta formar una crema homogénea. Colocar la mezcla en una manga con pico liso.

Armado
Intercalar discos de masa con la crema de mascarpone, dejando que el último piso sea de crema y decorar con los frutos rojos.

Natilla morena

kareemah @ 09:24

Natilla morena
Ingredientes
Leche 1,5 l
Almidón de maíz 1 1/2 taza
Panela 300 g
Canela 3 ramas
Esencia de vainilla 1 cdita
Manteca 30 g
Coco 80 g
Clavo de olor 5
Pasas de uva 80 g
Canela en polvo  c/n

Procedimiento

Mezclar en un bol un poco de leche con el almidón de maíz hasta obtener una pasta homogénea. El resto de la leche se pone a hervir a fuego lento con la panela, la canela en rama, los clavos de olor y la vainilla, revolver regularmente hasta que rompa el hervor. Agregar la leche con el almidón, las dos cucharadas de mantequilla, el coco y las uvas pasas a la leche caliente, bajar el fuego y sin dejar de revolver se hace hervir durante 10 minutos. y e seguida las uvas pasas.Volcar la preparación en moldes individuales o bien en un molde grande, espolvorear con canela y dejar enfriar

Bavaroise

kareemah @ 09:20
Bavaroise

Ingredientes Base
Manteca 100 g
Azúcar impalpable 60 g
Canela en polvo 1 cda
Harina 0000 3/4 taza
Polvo para Hornear 1 cdita
Sal 1 pizca
Huevos 2
Glucosa 60 g
Leche 25 cc
Palete
Chocolate 100 g
Crema de leche 100 cc
Nueces 100 g
Bavaroise
Gelatina sin sabor 10 g
Agua 50 cc
Yemas 6
Azúcar 1/2 taza
Crema de leche 130 cc
Leche 190 cc
Canela 4 ramas
Crema de leche 300 cc

Procedimiento Base
Fundir la manteca y tamizar el azúcar con la canela, la harina, el polvo para hornear y la sal.Batir huevos junto con la glucosa hasta que espume y agregar los secos, la leche y por último la manteca.Extender en una placa de 30 por 40 cm forrada con papel manteca untado con manteca y espolvoreado con harina.Espolvorear la mezcla con canela en polvo y llevar al horno a 200° C por 10 a 12 minutos. Retirar de la placa y conservar en frío.

Palete
Picar el chocolate y colocar en un bol. Calentar la crema de leche y volcar sobre el chocolate, dejar descansar un minuto e integrar. Agregar las nueces picadas. Dejar enfriar y volcar la mezcla dentro de un aro de diámetro inferior al de la torta. Llevar al congelador.

Bavaroise
Hidratar la gelatina con el agua y colocar en un bol grande. En otro bol mezclar yemas y azúcar.Calentar la crema de leche junto con la leche y la canela en rama. Retirar la canela y realizar una crema inglesa juntando la mezcla de yemas con la de crema y leche sobre fuego hasta llegar a 82° C. Una vez lista volcar sobre la gelatina hidratada, dejar que baje la temperatura a 35º C y agregar la crema de leche montada a medio punto.

Armado
Para la base y el contorno de la torta cortar un círculo de 24 cm de diámetro y una banda. Colocar dentro y alrededor del molde. Colocar sobre la base el disco de chocolate y nueces y volcar sobre el mismo el bavaroise de canela. Llevar al refrigerador para que tome consistencia y decorar con nueces picadas.

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