Gourmand Gourmet

Ingredientes:

2 kg de zapallito coreano o calabacín,

1/2 kg de cebolla blanca,

sal a gusto,

Queso cremoso o port salut 250 gr.

aceite de girasol 1 cda. o rocío vegetal cant. nec

Pelar los calabacines y cortarlo en cubos medianos (desechar las semillas), reservar. Aparte pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Precalentar una olla mediana o grande agregar el aceite o rocío vegetal y rehogar por 5' la cebolla, luego incorporar el calabacín y cocinar a fuego lento hasta que éste se halla ablandado por completo( unos 25' aprox.), revolver con una cuchara de madera hasta formar un puré y agregar el queso cortado en cubos, apagar el fuego, servir caliente

Ingredientes:

1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche o un bote/lata de garbanzos cocidos,

1 cucharada de tahini (puré de sésamo),

sal y pimienta,

1/2 tazón de aceite (yo prefiero girasol pero puedes usar oliva),

1 limón (exprimir el zumo de un limón),

Agua,

1 ó 2 dientes de ajo

Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua. Poner la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite). Añadir más sal y limón al gusto. Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después

Ingredientes:

250 gr. de carne de cordero,

100 gr. de lentejas,

100 gr. de garbanzos,

un puñado de arroz,

1/2 kg. de tomates,

2 cucharadas soperas de salsa de tomate,

3 buenas cebollas,

75 gr. de harina,

50 gr. de mantequilla,

perejil y coriandro (cilantro) frescos,

un pizca de azafrán,

sal y pimienta

La víspera se ponen a remojar los garbanzos, se cuece en tres litros de agua, 30 minutos más o menos, la carne cortada en tacos, las cebollas peladas y en trozos, los garbanzos, la mantequilla, el azafrán, sal y pimienta. Después se van añadiendo sucesivamente las lentejas, el arroz, los tomates pelados y triturados, la salsa de tomate, el perejil y el coriandro picados. Cuando todo está muy bien cocido (algo menos de una hora) se añade la harina disuelta en un poco de caldo de la olla y se deja cocer todavía diez minutos más. Para hacer más espesa la sopa se puede añadir 5 gr. de levadura de panadería a la harina antes de verterla a la sopa

Ingredientes:

3 cucharadas de semillas de sésamo,

30 gr. de regaliz cortada finamente,

1/4 de Kg. de dátiles,

2 litros de agua,

1 cucharada sopera de miel

Ingredientes:

Harina 10 Kg.,

sal 200 gr. ,

agua 5,5 litros,

aditivo 50 gr.

aceite de maíz 250 gr.

azúcar 250 gr.,

levadura biológica 250 gr

Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena liga. Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno. Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial.

 Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando con harina. Estibar en lo posible, en latas perforadas. Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente. Cocinar a 300°C por espacio de 3 minutos. Sin vapor.

Ingredientes:

Ajíes ½ Kg.,

Ajo 2 dientes,

Vinagre 1 vaso,

Sal 2 cucharadas.

Albahaca 6 ramas,

Cebolla 1,

Aceite ¼ taza,

Agua ¾ taza

Ingredientes:

200 g de garbanzos,

300 g de arvejas secas,

300 g de cebolla,

2 ramos de perejil italiano,

6 dientes de ajo,

1 pedacito de pimiento,

Aceite para freír.

Ponga a remojar los garbanzos y las arvejas durante 12 horas. Revuélvalas y agréguelas a la cebolla, al ajo y al perejil. Agregue sal y pimienta. Agregue el pimiento y la harina. Deje reposar durante 3 horas. Moldee unas bolitas de 3-5 cm de diámetro. Póngalas en la sartén con aceite hirviendo.... Estílelas... Y ya...

Ingredientes:

1 ½ paquete de sémola,

zumo de 4 limones,

4 tomates grandes y pelados,

1 manojo de hierbabuena,

un manojo de perejil,

aceite,

sal,

cominos

Unir la sémola con agua hirviendo, zumo de limón y los cominos. Echar los tomates troceados. Añadir la hierbabuena y el perejil picado muy fino, si hace falta, añadir más agua. Aliñar con aceite de oliva. Adornar con unas hojitas de hierbabuena y dejar enfriar

Ingredientes:

1/4 de trigo,

1 mazo de perejil picado finamente,

1 mazo de hierbabuena o menta picada finamente,

1/4 de Kilo de tomate picado en cuadritos pequeños,

1/4 de mazo de cebollino picado finamente,

3 cebollas grandes picadas en cuadritos pequeños,

sal,

limón al gusto,

aceite de oliva extravirgen al gusto

Se lava bien el trigo y se deja en agua por 1/2 hora. Se le pone la sal a las cebollas y a todas las demás verduras, se revuelven y por último, se le agrega las verduras al trigo bien escurrido, el limón al gusto y el aceite de oliva.

Este plato sirve para acompañar pescados y carnes asadas

Ingredientes:

Lentejas 2 pocillos,

Arroz 1 taza,

Cebolla 1,

Sal 3 cucharadas,

Agua 4 tazas

Hervir durante media hora la lenteja bien lavada en las cuatro tazas de agua con sal. A los veinte minutos aproximadamente agregarle el arroz bien lavado (sin almidón). Cuando empiece a hacer globitos apagar. Freír la cebolla y mezclarla.

IngredIngredientes:

350 gr. de arroz,
200 gr. de carne picada de cordero,
1 tacita de almendras tostadas,
1 cebolla,
3 dientes de ajo,
1 cucharadita de curry,
1 guindilla,
6 vasos de caldo o agua,
4 cucharadas de aceite de oliva,
1 ramita de perejil,
sal,
pimienta

Sofreír la cebolla picada y la guindilla en una cazuela de barro con el aceite caliente. Añadir los ajos picados, y cuando estén doraditos, incorporar la carne picada.
Freírla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla. Disolver el CURRY en un vasito de caldo y añadirlo a la cazuela.
Cocer durante un minuto e incorporar el arroz y la mitad de las almendras ( picadas o fileteadas). Freírlos unos instantes y verter el resto del caldo.
Remover para mezclar bien todos los ingredientes, rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la cocción y espolvorear con el perejil picado y el resto de las almendras. Servir muy caliente en la misma cazuela

Ingredientes:
2 berenjenas grandes,

3 dientes de ajo machacados,

cucharas soperas de tahini (pasta de ajonjolí),

2 cucharas soperas de aceite de oliva,

el jugo de 1 limón grande,

1 cucharada sopera de vinagre (opcional),

1 cucharita de comino,

1 cucharita de sal,

pimienta,

1/2 cucharita de tomillo

Asar las berenjenas hasta que estén tiernas, unos 40 minutos. Retirar la pulpa y amasar.

Poner en la licuadora y agregar el resto de los ingredientes, menos el tahini. Hacer el puré, Agregar el tahini. Comprobar el sazonamiento. Servir con aceite, aceitunas y perejil picado y claro pan árabe ( pita).

Ingredientes:

Arroz blanco común 1 kilo,

Almendras tostadas 200 gramos,

Cáscara de naranja fileteada y confitada una taza,

Trozos de pollo previamente cocido con buenos condimentos 1 kilo,

Azafrán cantidad necesaria,

pasta de tomate,

cebolla,

Ajo,

Pimentón (ají morrón),

Canela en polvo,

Curry,

Sal,

Pimienta,

Papas,

Aceite (mantequilla o margarina)

El arroz debe ser blanco común. Se lava muy bien y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal. Luego se lava para sacarle el almidón y la sal, se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavía crudo. se escurre y se reserva. El pollo: en una cacerola se fríe cebolla, ajo, pimentón (ají morrón) tomate en cubitos con el pollo trozado en pedazos de unos 4 cms, se condimenta con sal, pimienta, curry y canela en polvo, se le agrega pasta de tomate y se cubre con agua, se deja cocinar. guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos con el pollo para luego mezclar con el arroz. las almendras: Se remojan en agua caliente varias horas antes se pelan y se tuestan ligeramente se reserva un puñado para la decoración final. Cáscara de naranja confitada: Se pela la naranja comúnmente se le quita toda la parte blanca de la cáscara se filetea en trozos de 2 centímetros de largo y 2 ó 3 milímetros de ancho, más o menos. Se cocinan recambiando el agua unas 4 veces para quitar el amargor. luego se les agrega azúcar con muy poca agua hasta que reduzca, cuidando que no se deslían los trozos de naranja. se reserva. Teniendo los ingredientes listos se mezclan en una fuente ( arroz, pollo, caldo, almendras, cascar de naranja, azafrán, sal y pimienta). En el fuego se pone una olla (antiadherente preferiblemente) con medio pocillo o taza de aceite en el cual, a manera de base, se le ponen rodajas de papa cruda y pelada previamente de dos milímetros de espesor se agrega encima el arroz con los demás ingredientes. Con el cabo de la cuchara se le abren hoyos como chimeneas para que salga el vapor. se tapa la olla y se pone a fuego bajo unos 20 minutos. Antes de servir se le agrega aceite común o mantequilla mezclando cuidando que el arroz quede bien suelto. Se adorna con canela en polvo y almendras. Como queda un pegado de papas crujientes en el fondo, se desmoldan y se sirven acompañando la decoración del arroz. Suerte y que lo disfruten que es muy delicioso.

Ingredientes:

Azúcar 3/4 kg.,

Agua 3 tazas,

Limón 1/2.

Mezclar el agua y el azúcar y revolver hasta diluir totalmente. Sin revolver más poner al fuego. Cuando esté caliente agregar el jugo de limón. Cuando esté hirviendo y veamos que haga "hilos" el almíbar estará listo

Ingredientes:

Berenjenas ¾ Kg.,

Tahine 2 cucharadas,

Limón 2,

Sal,

Aceite,

Perejil 2 cucharadas

Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego (carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine y mezclar junto con la sal , el jugo de limón y un poco de aceite.

 Al servirlo esparcirle arriba aceite de maíz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado

Ingredientes:
* Berenjenas medianas 6,
* Carne picada 1 Kg.,
* Tomate ½ Kg.
* Sal,
* Pimienta Jamaica.

Método: Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Hacerles un tajo en el medio y colocarles encima la carne picada previamente saltada en manteca con sal y pimienta Jamaica. Cortar el tomate en pequeños trocitos echar sobre la carne picada y llevar todo a horno moderado durante treinta minutos. Se pueden servir solas o acompañadas con arroz.

Si la berenjena fuera amarga (nos podemos dar cuenta si tiene muchas semillas) lavarlas y dejarlas en reposo con sal entrefina durante media hora previo a rellenarlas.

Falafel significa condimentar, el Falafel es el plato elaborado mas popular del proximo oriente incluido los paises no arabes, contiene la mas variada y equilibrada cantidad de especias de todos los platos arabes. El Falafel se consume a cualquier hora del dia, para desayunar, almorzar cenar o simplemente para picar. Tambien se toma como entre mes o plato de acompanamiento.

Ingredientes

1/2 kilo de habas peladas y machacadas
1 cebolla grande
1/2 cabeza de ajos pequenos
1 manojo de perejil - 1 manojo de cebolletas
Sal. Pimienta, comino molido, cilantro, cayena
Aceite suficiente para freir
Sֳ©samo ( prescindible )
Una pizca de Bicarbonato

Procedimiento

1- Dejar las habas en remojo la noche anterior.
2- Pelar la cebolla, el ajo, la cebolleta; picar el perejil
3- Mezclar los ingredientes con las habas; picar muy bien en picadora de carne.
4- Agregar las especias y mover la masa muy bien.5- 1o minutos antes de usar la masa, echar una pizca de bicarbonato.6- Calentar aceite abundante; coger de la masa una cantidad para moldearla en forma de circulo o bolitas pequeֳ±as y freir en el aceite muy caliente, cuando tenga color marron clarito se saca en un papel para absorber el aceite que sobra.
7- Servir con ensalada mixta con cebolla o ensalada de Tahina .Es un plato popular y tipico en egipto. se sirve en el desayuno, en plato o en bocadillo con ensalada y un chorrito de salsa de tahina.. al freir las albondigas intente tener la mano humedecida con agua para evitar que se le pegue la masa..para hacer bocadillo se usa pan de pita

Ingredientes :
1 kg de berenjenas
1/2 kg de carne
1 vaso de arroz
Sal
Especias

Modo de Preparacion :
1- Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.
2- Freirlas y sacarlas sobre un papel de periodico
3- Cocer la carne en agua ( + 1 grano de cardamomo, 1 diente de clavo)
4- Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro "Taguin, luego la carne, cubrir con las rodajas de berenjenas fritas.
5- Anadir el resto del arroz, luego el calde caliente poco a poco.
6- Meter en el horno.
7- Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido en un plato y servir.

Ingredientes Flan
Azúcar 250 g
Chauchas de vainilla 1
Leche 1 l
Huevos 9
Azúcar 250 g
Varios
Crema chantillí
Dulce de leche

Ingredientes Crema de yogur
Yogur entero 850 g
Azúcar 160 g
Crema de leche 160 cc
Coulis de frutas rojas
Moras frutillas o frambuesas 600 g
Azúcar 60 g
Jugo de limón 2 cdas
Varios
Hojas de menta

Ingredientes Base
Vainillas 200 g
Manteca 80 g
Café 60 cc
Relleno de café
Crema de leche 240 cc
Café de Colombia 120 cc
Chocolate       semiamargo 250 g
Yemas 4
Esencia de vainilla 1 cdita

Procedimiento Base
Mezclar las vainillas desmenuzadas con la manteca, agregar el café y mezclar hasta lograr una pasta homogénea. Verter en un aro de 22 cm de diámetro. Hornear a 180° C durante 10 minutos. Retirar y dejar que se enfríe.

Relleno
Calentar la crema con el café en una cacerola. Incorporar los trozos pequeños de chocolate y revolver a fuego muy bajo hasta fundir. Retirar del fuego, agregar las yemas de a una, mezclando con un batidor. Calentar hasta que se espese, sin llegar a hervir. Agregar la vainilla y dejar que se enfríe por 5 minutos. Verter éste relleno sobre la base. Enfriar aproximadamente 24 horas antes de retirar el aro y cubrirlo con la crema

Montaje
Servir la torta acompañada con granos de café caramelizados y otros cubiertos con chocolate.

Ingredientes
Huevos 4
Yemas 4
Azúcar 80 g
Chocolate semiamargo 220 g
Manteca 220 g
Harina 60 g
Crema batida

Ingredientes Biscuit
Manteca 80 g
Azúcar 1 taza
Yemas 4
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 1 1/4 taza
Polvo para Hornear 1 cda
Claras 4
Cerezas 180 g
Parfait de chocolate
Yemas 9
Azúcar 1/2 taza
Chocolate 250 g
Crema de leche 375 cc

Ingredientes Bizcocho
Huevos 6
Azúcar 225 g
Harina leudante 120 g
Café instantáneo 1 cdita
Ralladura de 1 limón
Manteca 1 cda
Crema de café
Azúcar 250 g
Agua 60 cc
Huevos 2
Manteca 300 g
Café instantáneo 1 cdita
Varios
Almíbar  c/n

Ingredientes
Arrollado de cacao 1
Crema helada
Yemas 6
Agua 30 cc
Azúcar 1/2 taza
Gelatina 7 g
Turrón blando 150 g
Crema de leche 400 cc
Ganache
Crema de leche 200 cc
Chocolate 200 g
Manteca 50 g
Glucosa 2 cdas

Procedimiento Crema helada
Batir a baño María las yemas con el agua y el azúcar hasta espesar. Retirar del fuego y batir hasta enfriar. Colocar el turrón partido en pequeños trozos, agregar la gelatina hidratada y disuelta. Por ultimo incorporar la crema batida, y verter en el molde deseado, con la base de arrollado. Congelar por 12 horas.

Ganache
En un bol verter la crema de leche, el chocolate derretido junto con la manteca y la glucosa. Mezclar y cubrir con el postre helado.

Ingredientes Masa
Crema de leche 300 cc
Harina 000 1 1/2 taza
Harina de almendras 1 taza
Crema de mascarpone
Crema de leche 500 cc
Azúcar 1/2 taza
Queso mascarpone 250 g
Ralladura de 1/2 naranja
Gelatina 7 g
Jugo de naranja 50 cc
Varios
Frutos rojos 500 g

Ingredientes
Leche 1,5 l
Almidón de maíz 1 1/2 taza
Panela 300 g
Canela 3 ramas
Esencia de vainilla 1 cdita
Manteca 30 g
Coco 80 g
Clavo de olor 5
Pasas de uva 80 g
Canela en polvo  c/n

Procedimiento

Ingredientes Base
Manteca 100 g
Azúcar impalpable 60 g
Canela en polvo 1 cda
Harina 0000 3/4 taza
Polvo para Hornear 1 cdita
Sal 1 pizca
Huevos 2
Glucosa 60 g
Leche 25 cc
Palete
Chocolate 100 g
Crema de leche 100 cc
Nueces 100 g
Bavaroise
Gelatina sin sabor 10 g
Agua 50 cc
Yemas 6
Azúcar 1/2 taza
Crema de leche 130 cc
Leche 190 cc
Canela 4 ramas
Crema de leche 300 cc

Ingredientes Mousse

Dulce de leche 500 g
Crema de leche 250 cc
Claras 2
Azúcar 1/2 taza
Ralladura de      naranja 1/2 cdita

  Relleno
Frambuesas 1 taza
Azúcar 2 cdas
Bizcochuelo de chocolate 1
Crema de leche 200 cc
Frutos rojos 1/2 taza

Procedimiento Mousse
Colocar en un bol el dulce de leche, agregar la crema semi batida. Hacer un merengue Suizo con las claras y el azúcar (en un bol colocar las claras y el azúcar, llevar sobre el fuego y batir hasta que el azúcar se disuelva, retirar del fuego y seguir batiendo hasta merengar).Unir a la preparación del dulce de leche. Perfumar con la ralladura y reservar.

Relleno
Mezclar las frambuesas y el azúcar. Dentro de un molde de 24 cm colocar el biscochuelo de chocolate. Esparcir las frambuesas y colocar la mousse de dulce de leche. Llevar al frío durante 4 horas mínimo.Decorar con crema y frutos rojos.

Ratatouille es un platillo originario de la Provence francesa reconocido aproximadamente desde el Siglo XVIII; su nombre es un vocablo popular, expresión compuesta derivada del verbo touiller (revolver o mezclar, dar vuelta, agitar) y es vegetariano.

Según el gusto y la localidad, la receta presenta ligeras variaciones pero, en términos generales, esta sería la más común, degustada en la región de Niza:

Ingredientes para cuatro personas

4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas blancas picadas
6 dientes de ajo (o echalotes) machacados
3 cucharadas de herbes de Provence (una mezcla de tomillo, albahaca, mejorana, orégano, estragón, hinojo, romero y laurel y si prefieren, se le puede añadir un poco de lavanda; todas secas)
1 pimiento rojo picado
2 pimientos verdes picados
2 berenjenas picadas en cubos medianos
2 zucchini (calabacitas italianas, las largas) en rodajas
3 jitomates medianos en rodajas
1 cucharada de pasta de tomate
Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
3 cucharadas de albahaca fresca picada

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande no muy honda (el wook usado para la cocina china sirve muy bien), agregar la cebolla y cocinar hasta que se torne transparente, agregar el ajo y las hierbas de y saltear durante 2 minutos. Agregar los pimientos y dejar en el fuego por 5 minutos revolviendo ocasionalmente. Incorporar el resto de los ingredientes y saltear durante 15 minutos aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta; servir con albahaca fresca espolvoreada. Si no se es tan vegetariano, este platillo puede acompañarse de carne, algún pescado; o bien, servirse con arroz blanco, o cuscús, y mariscos como camarones o mejillones.

         INGREDIENTES

• 500 grs. de cerezas (negras, preferentemente) sin deshuesar

• 100 grs. de harina

• 3 huevos de gallina (no valen de huevifactoría)

• 150 grs de azúcar en polvo (machacadla, si no la encontráis)

• 1 vaso de leche de vaca entera (la leche, no la vaca)

• Un pellizco de sal

• 50 grs. de mantequilla de vaca

INGREDIENTES
Para 4 personas

• 1 cl de aceite y otro tanto de mantequilla

• 2 cebollas blancas

• 6 puerros

• 4 patatas

• Caldo o agua

• Nata

• Sal y pimienta

• Cebollino picado

INGREDIENTES

PREPARACIÓN:
En una cacerola se pone la mantequilla a derretir, primero se echa la cebolla y al ratito los puerros cortados menudos. Cuando esta ligeramente dorado se añaden las patatas peladas y cortadas en rebanaditas finas, el caldo (si es de cubitos se pone el agua fría y cuando se caliente se añaden estos, y se dejan cocer durante 40 minutos muy despacio. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se pasa entonces por la batidora, se agrega la leche y se vuelve a pasar por la batidora. Se vierte la sopa en una ensaladera (que no sea de metal), se rectifica la sal y se añade la crema, se tapa y se deja en la nevera, mínimo 12 horas y mejor 24. Al servir se espolvorea con perejil y se sirve frío.