Gourmand Gourmet

Ingredientes:

2 kg de zapallito coreano o calabacín,

1/2 kg de cebolla blanca,

sal a gusto,

Queso cremoso o port salut 250 gr.

aceite de girasol 1 cda. o rocío vegetal cant. nec

Pelar los calabacines y cortarlo en cubos medianos (desechar las semillas), reservar. Aparte pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Precalentar una olla mediana o grande agregar el aceite o rocío vegetal y rehogar por 5' la cebolla, luego incorporar el calabacín y cocinar a fuego lento hasta que éste se halla ablandado por completo( unos 25' aprox.), revolver con una cuchara de madera hasta formar un puré y agregar el queso cortado en cubos, apagar el fuego, servir caliente

Ingredientes:

1 tazón de garbanzos previamente puestos en remojo durante toda la noche o un bote/lata de garbanzos cocidos,

1 cucharada de tahini (puré de sésamo),

sal y pimienta,

1/2 tazón de aceite (yo prefiero girasol pero puedes usar oliva),

1 limón (exprimir el zumo de un limón),

Agua,

1 ó 2 dientes de ajo

Si usas garbanzos secos debes cocerlos hasta que estén suaves suave (una hora en cazuela o algo más de media hora en una olla a presión). Si usas garbanzos en conserva, escurrir, guardar el licuado y usarlo en lugar del agua. Poner la mitad del zumo del limón, el tahini, los garbanzos, ajo (pelado), media cucharadita de sal, una pizca de pimienta, y mezclar. Añadir un poco de aceite y agua (quizás 4 cucharadas de cada uno). Mezclar otra vez y continuar añadiendo aceite y agua hasta que esté bastante suave como puré o mayonesa. Si la mezcla es correcta tendrá un aspecto un poco brillante (si no debes añadir más aceite). Añadir más sal y limón al gusto. Es mejor añadir mas bien bastante sal porque el sabor de la sal disminuye después

Ingredientes:

250 gr. de carne de cordero,

100 gr. de lentejas,

100 gr. de garbanzos,

un puñado de arroz,

1/2 kg. de tomates,

2 cucharadas soperas de salsa de tomate,

3 buenas cebollas,

75 gr. de harina,

50 gr. de mantequilla,

perejil y coriandro (cilantro) frescos,

un pizca de azafrán,

sal y pimienta

La víspera se ponen a remojar los garbanzos, se cuece en tres litros de agua, 30 minutos más o menos, la carne cortada en tacos, las cebollas peladas y en trozos, los garbanzos, la mantequilla, el azafrán, sal y pimienta. Después se van añadiendo sucesivamente las lentejas, el arroz, los tomates pelados y triturados, la salsa de tomate, el perejil y el coriandro picados. Cuando todo está muy bien cocido (algo menos de una hora) se añade la harina disuelta en un poco de caldo de la olla y se deja cocer todavía diez minutos más. Para hacer más espesa la sopa se puede añadir 5 gr. de levadura de panadería a la harina antes de verterla a la sopa

Ingredientes:

3 cucharadas de semillas de sésamo,

30 gr. de regaliz cortada finamente,

1/4 de Kg. de dátiles,

2 litros de agua,

1 cucharada sopera de miel

Ingredientes:

Harina 10 Kg.,

sal 200 gr. ,

agua 5,5 litros,

aditivo 50 gr.

aceite de maíz 250 gr.

azúcar 250 gr.,

levadura biológica 250 gr

Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena liga. Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno. Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial.

 Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando con harina. Estibar en lo posible, en latas perforadas. Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente. Cocinar a 300°C por espacio de 3 minutos. Sin vapor.

Ingredientes:

Ajíes ½ Kg.,

Ajo 2 dientes,

Vinagre 1 vaso,

Sal 2 cucharadas.

Albahaca 6 ramas,

Cebolla 1,

Aceite ¼ taza,

Agua ¾ taza

Ingredientes:

200 g de garbanzos,

300 g de arvejas secas,

300 g de cebolla,

2 ramos de perejil italiano,

6 dientes de ajo,

1 pedacito de pimiento,

Aceite para freír.

Ponga a remojar los garbanzos y las arvejas durante 12 horas. Revuélvalas y agréguelas a la cebolla, al ajo y al perejil. Agregue sal y pimienta. Agregue el pimiento y la harina. Deje reposar durante 3 horas. Moldee unas bolitas de 3-5 cm de diámetro. Póngalas en la sartén con aceite hirviendo.... Estílelas... Y ya...

Ingredientes:

1 ½ paquete de sémola,

zumo de 4 limones,

4 tomates grandes y pelados,

1 manojo de hierbabuena,

un manojo de perejil,

aceite,

sal,

cominos

Unir la sémola con agua hirviendo, zumo de limón y los cominos. Echar los tomates troceados. Añadir la hierbabuena y el perejil picado muy fino, si hace falta, añadir más agua. Aliñar con aceite de oliva. Adornar con unas hojitas de hierbabuena y dejar enfriar

Ingredientes:

1/4 de trigo,

1 mazo de perejil picado finamente,

1 mazo de hierbabuena o menta picada finamente,

1/4 de Kilo de tomate picado en cuadritos pequeños,

1/4 de mazo de cebollino picado finamente,

3 cebollas grandes picadas en cuadritos pequeños,

sal,

limón al gusto,

aceite de oliva extravirgen al gusto

Se lava bien el trigo y se deja en agua por 1/2 hora. Se le pone la sal a las cebollas y a todas las demás verduras, se revuelven y por último, se le agrega las verduras al trigo bien escurrido, el limón al gusto y el aceite de oliva.

Este plato sirve para acompañar pescados y carnes asadas